新宿にあるジャズのお店で出るサラダが美味しくて、自分なりにアレンジして作ったサラダです。ヘルシーですし、美味しいですよ。

【材料】
胡瓜Ｓ　２本
アボカド　1個
梅干大　２個
海苔　　　1枚
塩　　　　適量
【調理方法】
１．胡瓜に塩を振り板ずりしたあとスリコギか瓶でたたき手でちぎる。
２．アボカドの種をとり2センチくらいの大きさにカットする。（手でちぎってもいい）
３．梅干は種を取り、適当に包丁でたたく。（固まりが残る感じ）
４．胡瓜とアボカドと梅干を手で混ぜる。ちょっとアボカドがつぶれる感じが美味しい。
５．食べる間際にちぎった海苔をくわえ混ぜる。

梅酢を使った簡単で美味しいドレッシングを作って見ました。さっぱりしているので、野菜がとても美味しくたっぷりいただけます。作り方は簡単！材料をすべて混ぜるだけであります。
これにマヨネーズをお好みで混ぜると、またまた美味しくてピンク色の綺麗なドレッシングになります。
【材料】
赤梅酢　　　　　　　　　　　１
サラダ油　　　　　　　　　　　１
すりおろしたタマネギ　　　 1
蜂蜜　　　　　　　　　　　少々

私のもう一つの定番赤梅酢利用法です。
作り方は簡単、お好みの分量を混ぜるだけ(^^；生姜のすりおろしは、お客様に出すときなどは絞り汁を入れております。そのほうが見た目が美しい！
寒い冬の日に飲む事が多いのですが、暑い夏にもどろどろ血をさらさらにさせるし、生姜の発汗作用ですっきりさわやか～になると思います。
【材料】
赤梅酢　　　　　　　適量
生姜のすりおろし　適量
お湯　　　　　　　　　適量

写真にあるグリーンカレーペーストは業務用なので、
オフで使った袋のタイプを買ってください。
1袋全部入れても美味しいですが、激辛になります。
コブみかんの葉は、バイマックルーともいいます。
月桂樹の葉っぱみたいに乾燥しているのも有りますが、専門店へ行くと生のも手に入ります。
竹の子は細切りになっているのが野菜売り場に売っています。
砂糖を忘れずに入れてね(^^)

鍋でサラダ油を暖めてからカレーペーストを入れ、焦がさぬように香りをたてる。
そこへ、カットした鶏肉＆茄子＆シメジ＆竹の子の細切りをいれて炒める。
水を一カップ強入れ（ひたひたにやっと浸かるくらい）鶏肉と野菜を煮る
ココナッツミルク＆コブみかんの葉＆ナンプラー＆砂糖を入れ、仕上げにピーマンを入れる。

【材料】
サラダ油･･･・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
グリーンカレーペースト・・・・・・・・・・・
鶏のモモ肉･･･・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
茄子･････････・・・・・・・・・・・・・・・・・・
シメジ･･････・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
竹の子（秋ヶ瀬では入れなかった）・・
ピーマン（あれば赤も）・・・・・・・・・・・
ココナッツミルク缶・・・・・・・・・・・・・・・
コブみかんの葉っぱ・・・・・・・・・・・・・
ナンプラー･･･・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
砂糖･････････・・・・・・・・・・・・・・・・・・

★いつも、作る時は目検討の分量なので、
味見しながら作ってね。